Bloguer perezosa!!

Prometo dejar de serlo!!! A veces pienso en la falta de tiempo, en que vamos siempre a carreras y que me da la impresión de no llegar a todo, que no hay tiempo para parar, respirar y decirte... Tranquila 'keep calm'!!

No hay que dejar de pensar, de innovar, de renovarnos y por ello, hoy empieza mis un curso para poder completar nuestra técnica, para aportar más sabor y belleza a nuestras presentaciones. 

Hoy empieza un curso, como todos los peques, empezamos a estudiar, jaja. La vuelta al cole me ha llevado hasta la prestigiosa escuela de cocina Hoffman de Barcelona y por ello sólo puedo estar feliz, feliz y deseosa de contaría cada cosa que vamos perfeccionando, cada detalle que pueda haceros más suculento el dulce de vuestros sueños.

Mañana os contare que tal mi primer día!

Un besito

TURRIS

En nuestro recorrido por las artesanías panaderas de Barcelona, merece hacer un alto y descripción de Turris... ¿Por qué? Pprque Turris es el concepto de pan artesano de Xavier Garriga, hijo y nieto de panaderos, llava el arte, la harina y las masas en la sangre y eso se refleja sin duda en su buen hacer. 

Con tres tiendas en Barcelona y sus libros de pan artesano y bollería pretende recuperar el sabor de antaño, el de siempre, el que nos recuerda a los antiguos obradores de leña, al sabor del pan pan.

En palabras del propio Xavier, su pretensión no es otra que la de acercar al viandante la tradición de los panes, la conciencia y el respeto por el pan y por el oficio de panadero. 

En Turris podemos estar seguros de la naturaleza de sus productos, de sus masas, de LA CALIDAD Y EL SABOR que cada dia transmiten desde su Obrador. Obrador siempre a la vista. Es el nuevo concepto, tradición y modernidad se dan la mano. Nada se esconde, nada engaña.

Su objetivo... Lograr un aroma potente, una corteza que cruja, que no se convierta en goma de mascar con las horas y por supuesto unas migas cremosas, jugosas.

Entrar en cada una de sus tiendas es entrar en un mundo acogedor, hogazas, barras de 4 puntas, panes de cereales, de semillas, su pan de naranja y chocolate... Cada uno de ellos cuidadosamente mimado, fermentado sin prisa, levado de forma natural. La masa madre, la acidez perfecta, la consistencia precisa.

Pan en estado puro.

CRUSTO

Es nuestra semana dedicada a las bakery de Barcelona y empezamos el recorrido en Crusto.

Crusto nace como un proyecto de Roni Stern y Rafael Campos para recuperar la tradición y el sabor del mejor pan dejando a un lado el precocido que tan de moda se ha puesto en los últimos años.

Hoy en día el buen pan escasea y por eso me encantan este tipo de bakery panadería en la que además de degustar su amplia gama de productos puedes observar el Obrador desde la tienda. Con ello consiguen acercarnos su buen hacer, la sensibilidad con que tratan cada una de sus masas y nos llega el olor a pan recién horneado.

La tradición conjuga con la modernidad, la calidez del ambiente con la iluminación exacta sobre el mostrador hace recordar a una boulangerie americana. Las mesas, pocas y pequeñas, bien dispuestas, donde sentarse a tomar un café y un buen desayuno es desconectar del ambiente estresado de la gran ciudad.

Entre sus panes, mi recomendación es la barra crusto, por su jugosidad, su corteza crujiente y su miga albeolada y nada seca. Los panes de pipas y semillas (porque no decirlo, soy adicta al bocadillo de jamón que venden con este tipo de pan). Para acompañar tus quesos, nada mejor que una selección de pancillos, higos, nueces y cebolla darán el toque de contraste a los quesos azules, secos o cremosos. 

No dejéis tampoco de probar sus deliciosas foccaccias, mi apuesta personal es la de alcachofas. 

Por ultimo, su sección dulce y los carlees que venden envasados tampoco os dejaran indiferente. 

Con panaderías en la calle Valencia, Aribau, el Mercat de la Llibertat y córner en Mary's Market, acercan su bien hace a todos los que pasean por la ciudad

Bakery

Esta semana dedicaremos nuestras entradas a mostraros las deliciosas bakery que existen en Barcelona. Podemos decir que Barcelona es de tradición panadera y de hace unos años a esta parte han proliferado las panaderías en las que se han dejado de lado los precocidos y el pan a granel para darnos a probar una multitud de panes de sabores, de texturas diferentes, cereales y harinas diferentes.

Para todos los gustos nos invitan a probar sus exquisiteces y nos aconsejan los maridajes con los que degustarlos. Que quieres una tabla de quesos para tus invitados, baluard te propone un pan de frutas que no empalaga y que le da el toque de dulzor necesario. Que te apetece una buena tostada con ibérico... Cruixent te propone un pan de molde de harina tritordeum o un buen pan de espelta. Son tantas las propuestas que no terminaríamos... Por ello os las queremos mostrar día a día!! 

TORTITAS AMERICANAS

Mmm...tortitas!!! Y es que sólo pronunciar esa palabra se me hace la boca agua y recuerdo el olor, el sabor, la esponjosidad y los montones de nata que pedía cuando era pequeña y mis padres nos llevaban a merendar los sábados después de una tarde cultural. Siempre me ha encantado ese recuerdo y algún día lo haré con mi enana, nos cogía a mi hermana y a mi y nos enseñaba y explicaba un monumento de León, quizás de ahí venga también mi pasión por la historia y el arte, todas aquellas historias que nos contaba, medio verdad medio invención, hacia que la imaginación volara.... Y después, esas meriendas de tortitas y o tostadas. Así qué ahí va esa delicia de receta para una merienda, una cena o un desayuno!!

INGREDIENTES:

-200gr de harina de repostería

-250ml de leche

-2yemas de huevo

-2claras

-2cucharadas colmadas de azúcar

-1cucharada de levadura

-3 o 4 cucharadas de aceite

1.- batimos las yemas y la leche.

2.- Mezclamos en un bol la harina, el azúcar, la levadura y añadimos una pizca de sal. Vamos echando la mezcla de leche y batimos hasta que no queden grumos

3.- por otro lado montamos las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes mezclamos con la masa.

Listas para echar en la sartén, que previamente habremos calentado un poco con una pizca de mantequilla. Vertemos un poco de la mezcla y dejamos hacer hasta que veamos que burbujea, la damos la vuelta y voilà. Listas para comer acompañadas de lo que más te guste!!!

CARROT CAKE

Desde qué probé la primera vez esta tarta allá por el año 2003 en el Delic (latina, Madrid), todo hay que decirlo, acompañada de un mojito, pleno Agosto y atacada porque en esos momentos estaba estudiando una oposición... Me he vuelto una fan incondicional, me gustan las recetas con un toque de especias que resaltan el sabor tanto del bizcocho como de la crema y hacen que en tu paladar haya una explosión de sabor. Tengo unas cuantas recetas pero este invierno me dieron la de ocaña, uno de los mejores sitios de Barcelona para ir a tomar un cocktail, sentarse a tomar un café tranquilamente o picar algo. Aquella tarta me dejo ... Sin palabras, así que he decidido compartirla con vosotros.

 INGREDIENTES

-150gr de huevo (unos 3 huevos mediano aproximadamente)

-225gr de azúcar Moreno

-250gr de aceite

-5gr de jengibre

-5gr de canela... Siempre le añado un poquito más porque me encanta....

-5gr de nuez moscada

-50gr de pasas o nueces o ambas cosas

-225gr de harina

-15gr de levadura

-275gr de zanahoria rallada

-1,5gr de sal (siempre potencia el sabor de los dulces)

Para la crema:

-50gr de mantequilla

-50gr de azúcar glace

-Ralladura de limón

-100gr de queso crema

Y ahora el making, no te asustes por la cantidad de ingredientes!!!!!

Primero te aconsejo que con cualquier postre que hagas, tengas todos los ongredientes preparados para no tener que ir parando la mezcla cada vez que vayas a integrar uno nuevo, por lo que primero rallaremos la zanahoria y le pondremos un papel de cocina por encima para quitarle la humedad que tiene.

1- Montar con unas varillas el azúcar y los huevos hasta que doblen su tamaño y parezca una crema

2- Añadir el aceite poco a poco dejando que caiga en forma de hilo, así no se bajará la mezcla anterior

3- Ir añadiendo la harina que habremos tamizado dos veces previamente, junto con los demás ingredientes secos.

4- añadir la zanahoria.

La mezcla será bastante densa, no os asustéis. Echarla en un molde y al horno!!!! Siempre previamente calentado a 180gr

Por otra parte haremos el relleno y cobertura montando la mantequilla con el azúcar hasta que se cree una crema, añadiremos la ralladura y luego el queso crema. 

Una vez este la tarta lista, la dejaremos enfriar sobre una rejilla, la abriremos a la mitad y la rellenamos,con el resto de la crema cubriremos y decoraremos nuestro pastel

CUPCAKES DE CHOCOLATE...

Estos cupcakes son increíbles, por su textura, sabor, por no ser empalagosos y porque harán las delicias de mayores y pequeños. Es una receta estupenda, cremosa y fácil. La primera vez que la hice probé un poco de la masa y ... Flipe con su sabor... Extraordinario sin ser fuerte, mágico, chocolateado... Y una vez terminados... Mmm y eso que no soy muy de dulces con mucho chocolate...

INGREDIENTES:
Para los cupcakes:
- 125gr de chocolate mínimo 55%cacao
- 165 ml de leche
- 275gr de azúcar Moreno
- 105gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos L
- 1/2 cucharada de levadura
- 1/2 cucharada de bicarbonato
- 8gr de cacao en polvo

1- Ponemos el chocolate, la leche y la mitad del azúcar en un cazo. Removemos lentamente.
2- introducimos la mantequilla con el resto del azúcar en un cuenco mezclador y batimos hasta que la preparación blanquee y este cremosa y esponjosa
3- batimos ligeramente los huevos y los mezclamos poco a poco con la preparación
4- tamizamos la harina, levadura, bicarbonato, sal y cacao y agregamos a la preparación en dos tandas. Incorporaremos lentamente hasta que estén ligados
5- vertimos poco a poco el chocolate caliente sobre la mezcla y vamos mezclando. Nos aseguramos de que este bien ligado y pasamos a una jarra
6- vertemos la mezcla en los moldes llenándolos hasta dos tercios de su altura.

Horneamos 12 a 15 minutos hasta que insertemos un cuchillo y este salga limpio.

Mientras se están horneando preparamos un almíbar con 150 gr de azúcar, 150 ml de agua. Lo ponemos en un cazo y removemos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Una vez disuelto añadimos un chorlito de baileys y vertemos la mezcla en un cuenco.

Para el glaseado:
- 100gr de mantequilla ablandada
- 175gr de azúcar
- 250gr de crema de queso
- 80gr de cacao en polvo.

1- Ponemos el azúcar y la mantequilla en un cuenco y mezclamos con la batidora de varillas hasta que este muy cremosa.
2- añadimos el cacao y seguimos mezclando hasta que este bien integrado
3- Añadimos el queso crema y mezclamos lentamente.

Pasamos a una manga pastelera y decoramos nuestros cupcakes